為了回應消費者、監管機構和投資者的要求，澳門的綜合度假村正在採用更加環保的做法以改善客戶體驗。
賭場的綠色發展之路遠非吸引更多的綠色鈔票下注。長期以來一直被認為是奢華甚至揮霍之地的綜合度假村，開始越來越注重環境的可持續發展。可持續發展通常是指既能滿足當代發展的需求， 又不對後代滿足其需求的能力構成危害的發展模式。澳門的綜合度假村營運商目前站在可持續發展的前沿。
「奢華和可持續發展可以並存，未必互相排斥。」永利澳門負責可持續發展的副總裁Rishi Tirupari表示。「我的目標是為客人提供可持續發展的選擇，而非拿掉任何東西。我們在尋找一種方法既能提高他們的停留時間，又令其有可持續性，這是一種雙贏。這就是我正在尋找的解決方案。」
客戶的需求加強了澳門在可持續發展上的努力。
「據我的觀察，客戶的想法正在發生轉變。」Tirupari續稱。「 他們也注重可持續性。他們希望獲得優質、健康的食物，現在還會關注這些食物來自哪裡，是否有機。這些情況之前是沒有過的。」這種轉變與中國大陸日益增強的環保意識不無關聯。每年的訪澳遊客之中，有三分之二都來自中國大陸。上海已經宣佈禁止在餐飲中使用即棄塑料製品的禁令。去年2月，海南成為中國第一個完全禁止即棄塑料製品的省份，將在2020年年底前全面禁止使用即棄不可降解塑料袋和塑料餐具，到2025年則將範圍擴大到所有被列入名錄的塑料製品。
金融市場的監管者也越來越注重這一話題。香港聯合交易所要求上市公司在報告中列出公司在可持續發展上所做的努力。在美國，儘管沒有法律義務，但投資者的要求令到大多數美國大型公司都非常重視可持續發展。
進度報告
澳門的六大博企皆發佈了其各自的可持續發展報告，以年報或是單獨文件的形式公佈。這些博企之間負責可持續發展的主管也會定期舉行會議，交流意見及分享彼此項目成果。
「六家營運商都做了很多工作。」Tirupari表示。「每一家都各有側重。」
現年34歲的Tirupari向我們介紹了博彩行業對可持續發展的廣泛關注。他從家鄉印度海得拉巴大學獲得土木工程學位，及在華盛頓大學西雅圖分校獲得建築管理碩士學位。畢業後，他加入了拉斯維加斯金沙集團，幫助該集團拉斯維加斯物業減少碳排放、降低廢物及減少用水等。
他於澳門巴黎人酒店建設期間被調任至澳門，以協助創建拉斯維加斯金沙集團投資組合中最具可持續性的綜合度假村。澳門巴黎人酒店於2015年開業，曾獲得美國綠色建築協會認證和澳門環保酒店金獎。
在於澳門的金沙中國重新履行其於拉斯維加斯的職責之後，Tirupari於2018年加入永利澳門，負責該公司的可持續發展工作。出色的工作令他將「2019年亞洲娛樂大獎」的「最佳行業新星獎」收入囊中，同時也當選了「博彩業40歲以下新晉領袖」。
食物長鏈
在永利皇宮，Tirupari率先在減少塑料瓶和減少食物浪費兩方面進行了重大創新。
Tirupari說：「食物方面的消耗是巨大的：需要能源去進口、能源去烹飪、以及廚餘的處理。」永利在澳門的兩個綜合度假村每日產生超過一噸的廚餘垃圾。
廚餘壓縮機可以將一噸食物垃圾減少至200公斤堆肥，但是澳門並沒有足夠大的農業來處理所有綜合度假村產生的堆肥。澳門也沒有養豬場，而通常養豬場是解決廚餘的最佳方案。長遠而言，Tirupari寄望於大灣區規劃能夠幫助澳門突破空間限制，通過利用鄰近的土地來繼續可持續發展上的努力，不僅包括廢物處置，還包括回收設施及太陽能或風能發電。在拉斯維加斯，場外的可再生能源設施為許多綜合度假村提供了大量的電力支持。
不過就目前而言，澳門最佳解決方案首先是杜絕食物的浪費。為了減少廚餘，永利皇宮安裝了廚餘檢測系統，該系統可以識別正在處理中的食物並進行分析。這個系統於2019年初在永利皇宮的14個餐飲場所中選擇了3個進行測試，並在整年之中進行全面安裝。
每個聯網單元都包括一個放置在磅秤上的垃圾桶、一台電腦、一個照相機及一塊屏幕。攝像機讀取進入垃圾箱的廢物並在屏幕上顯示食物類型；負責處理廚餘的廚房工作人員可以糾正識別錯誤，從而提高系統的準確性。員工反饋該系統操作簡易而高效。電腦會記錄下所處置食物的類型、時間和重量。
Tirupari表示，「你會知道甚麼東西、會在何時、何地被浪費，以及浪費多少。」
管理人員可以通過分析這些數據，更好地進行菜單規劃及檢測浪費模式。一項較早前的發現是，「咖啡苑」的食物會在早上11點早餐轉午餐，及下午3點午餐轉晚餐時的處理。
「在上午10:59的時候，食物還是很好的。所以11點的時候可以將其送到『Meet & Eat』」他指著永利皇宮的員工餐廳解釋道。
一月百萬
塑料水瓶是對可持續發展的另一個挑戰。據報道，僅永利一個月就使用約100萬瓶水。大多數即棄瓶裝水的消耗都來自娛樂場，但是客房、其他設施及餐廳也產生了很大的使用量。
去年6月，永利皇宮在其永利扒房率先試用Nordaq供水系統。Nordaq公司成立於瑞典，提供的設備可將自來水轉化為與瓶裝水質量相當的產品。永利是首家使用該系統的綜合度假村，不過Nordaq說，它還有其他本地酒店客戶。
在該餐廳試用的系統包括一個過濾裝置，該裝置可以通過碳酸化去除自來水中的雜質，並產生蘇打水；以及一個封蓋系統——黑色條紋蓋的為蒸餾水，藍色條紋蓋的為氣泡水。這些水裝在一升的玻璃瓶裏，在永利扒房的出售價格為50元澳門幣（6.25美元），比玻璃瓶裝的San Pellegrino和Acqua Panna及塑膠瓶裝的Fiji Water都要便宜。
「五個月來，只有一個客戶說過，『我更喜歡Pellegrino』，」永利扒房的經理William Dunbar介紹道。「只有一個客戶。」
他補充道，與其他進口產品相比，「沒有碳排放，沒有塑料，瓶蓋是可回收的。」
就像領先的礦泉水品牌一樣，Nordaq的處理工藝使水略帶鹼性。許多專家認為，鹼性水比中性或弱酸性水更健康，儘管這一說法尚無科學上的定論。Nordaq氣泡水的氣泡可以保持三天，因此餐廳的工作人員每天都會準備幾十瓶的Nordaq水，因此水質總是新鮮的。空瓶子則送去正常的洗碗過程中進行清洗及補充。
輕鬆收支平衡
永利和Nordaq不願披露有關永利所使用設備的具體財務信息。 Nordaq表示，其基本系統（包括過濾、碳酸化、裝瓶和封蓋組件）的租金為每月約7000港幣（894美元）。除了用於裝瓶的水電費、及洗瓶的水，外加每年2到3次用於系統清洗的10至15升水及電費之外，Nordaq的產品幾乎沒有額外的費用。因此，永利扒房的盈虧平衡點為每日售出5瓶左右Nordaq水即可。
「我的目標是按人收費，如果你需要水，我們會提供。」曾在拉斯維加斯及紐約傳奇的Old Homestead牛扒館工作過的Dun-bar說道。「這樣，我們就不會在談話中打擾你，問你是否要再來一瓶水。」
Nordaq在永利扒房的成功為接下來的一項開拓性舉措奠定了基礎。這個自動瓶裝水系統將為永利皇宮的1700間客房提供裝瓶水。該系統是Nordaq設計的最大系統，每小時可生產2000瓶，預計將很快投入生產，以取代目前在客房中使用的數十萬個塑料瓶。永利的該項設施名為「Nordaq 2000」，以Nordaq在斯德哥爾摩喜來登酒店的旗艦系統為基礎，後者每小時可生產500瓶水。據Nordaq稱，斯德哥爾摩酒店於2011年開始生產，至去年6月生產了第一百萬瓶，節省了540噸碳。
「所有運營商都希望減少塑料的使用，」Tirupari說。「我們是唯一可以提供解決方案的酒店。」
他希望永利皇宮能夠在淘汰即棄塑料瓶裝水方面起到帶頭作用。
對Tirupari而言，Nordaq就是他所尋求的可持續解決方案的典範。
「它能為客人提供比他們想要的更好的體驗，」這是一種更新穎、成本更低的產品。「有什麼比可持續用水更具可持續性的呢？」
綠色澳門
澳門六大博企均積極落實可持續發展舉措，減低營運對環境的影響，並與其企業社會責任相結合，向股東及公眾匯報其可持續發展進程。
新濠博亞娛樂有限公司首席可持續發展總監陳君靜表示表示，「作為一家企業，我們認為新濠有責任為解決我們所面對的環境和社會挑戰，協助提供解決方案。」
新濠去年3月簽署了由聯合國環境署發起的「全球新塑膠經濟承諾」倡議，並於10月發佈了首份《全球新塑膠經濟承諾2019進度報告》。該報告指出2019年底新濠已實現員工區全面停用即棄塑膠樽的承諾，每年可節省約24.4萬個塑膠樽，相當於3.5噸塑膠製品。在減少使用即棄塑膠的其他層面上，新濠在旗下各物業中亦取得了進展，完成了針對綜合度假村營運的全面廢棄物審計，該審計報告提到大部分新濠品牌的塑膠包裝均來自即棄塑膠樽，所以新濠正積極物色替代方案，以取代即棄塑膠樽和即棄塑膠餐具。
新濠亦於2018年引入電動巴士，相關車隊規模是全澳最大。該博企更於2019年1月與本地中小企萬曜能源有限公司合作，研發全澳最大的太陽能發電系統，在旗下新濠天地及新濠影滙的天台內近30,000平方米的空間（323,000平方呎），安裝超過18,000 塊太陽能發電板，可減少逾 6,000 公噸的二氧化碳排放量。
萬曜能源有限公司業務拓展總監廖定中表示，「此次太陽能發電系統規模龐大，在本澳實屬前所未見。我們透過與新濠的持續合作，從中累積寶貴的知識及實地經驗，為作為可持續能源的先驅打下基礎。」
金沙中國旗下物業澳門威尼斯人、澳門巴黎人及四季酒店均獲得環保酒店獎項。旗下物業98%的照明系統皆使用LED節能技術，而澳門巴黎人更是市場上首家物業引入壓縮天然氣巴士。
此外，金沙中國採納了數個舉措可持續地生產熱水。在配合太陽能發電下，推行混合能源試點項目和太陽能供熱等，並收集雨水和其他非飲用水循環使用。同樣地，新濠亦有從水槽和浴缸收集水份循環使用。
澳門銀河美化環境的舉措包括種植1,000多棵樹，這是全澳最大的植樹計劃，旨在應對消除碳排放。銀河娛樂集團旗下的六間酒店亦奪得了澳門環保酒店獎項。此外，銀娛的節能措施還有先進的溫度監控和照明系統，每年可減少1,000萬千瓦時的用電量，以及完善的回收計劃，每年回收超過1,000噸廢棄物料。
銀娛所有的餐廳食肆亦提供可生物降解的餐具和容器，而美高
梅中國在客戶要求下，提供可生物降解的容器作外賣包裝及餐具。
永利澳門在旗下兩個度假村項目均使用獲國際認可的地球環保評測管理系統，落實減少飲用水和食物浪費的舉措（見主文） ，並透過環保路演以及與澳門大學合辦的「智慧城市及可持續發展論壇」，推行社區教育。
該博企在其可持續發展報告中提到，在「合適且美觀」的場合下，旗下物業的塑膠吸管已被可重複使用的不銹鋼吸管取代，現正逐步淘汰剩餘的塑膠吸管，並以由薯粉製成的飲管取代，該物料可於24個月內生物降解。
澳門博彩控股有限公司旗下路氹項目上葡京將於今年投入營運，該公司採取了不同措施減少紙張使用，鼓勵無紙通訊，以及使用再生紙作為企業文儀用品，並利用熱泵為水加熱。
美高梅中國旗下物業均使用可生物降解的容器作外賣包裝，並在客戶要求下，才提供外賣餐具，以及盡量減少不必要的包裝。
此外，各大博企還落實可持續採購政策，購入符合相關標準的農產品、海鮮及亞麻棉等商品。
