《亞博匯》訪問太陽城餐飲集團餐飲部總監、曾到外參加雞尾酒比賽的凌梓浩，進一步了解如何從調酒師成為總監。
亞博匯（IAG）：感謝Leo接受訪談，可否先向我們介紹您的成長背景？
凌梓浩（LEO）：我與一般80、90年代的孩童沒有太大差別，都是被爸媽催促去上學，放學後與同學們一起玩。從16歲起，放學後就開始工作，因為沒有任何工作經驗，最容易入行的就是餐飲業。我還記得當年第一份正式工作，是在澳門下環街的泰國餐廳當侍應，每天放學後就直接上班，到凌晨1點才回家。
IAG：為何選擇餐飲業成為您的職業生涯？
LEO：小時候作文「我的志願」中，最想要成為一名廚師，可能是因為受到家人影響。兒時家人是開餐館的，所以對餐飲行業比較感興趣，最重要的是因為當時生活環境不太理想，從事餐飲業至少會有飯食，不用額外消費。
IAG：您曾擔任調酒師，如要成為一名出色的調酒師，要具備甚麼資格？
LEO：我並不認為自己是一名出色的調酒師，充其量是一名資深調酒師。一名出色的調酒師需要有強大的記憶力，熟讀世界經典雞尾酒配方，熟悉各式烈酒和餐酒的特性、風味、歷史以及不同客人喜好。而且要耐心聆聽客人需要，成為客人「最熟識的陌生人」。
IAG：哪款雞尾酒您最喜歡？
LEO：我最喜愛的是一款經典雞尾酒是Negroni，一款以Gin、Campari及Sweet vermouth 混合的一款既簡單但風味十足的雞尾酒，蘊含著苦中帶甜，甜中帶苦及淡淡香橙加上草本植物的複雜味道，回味很長，非常適合有故事的男士。
IAG：進入太陽餐飲集團工作是怎樣的經歷？
LEO：記得當初我只有21歲，面試太陽餐飲的職位是助理經理。但經過一天的面試後都未獲錄用。當年的上司為了要讓我能在太陽餐飲裡發展所長，與當年的高層多番力證我的能力。最後，高層還是錄取了我。
在太陽餐飲的工作，我與同事都相處得很好，憑著過往的經驗，很快就能讓當時不看好我的面試官改觀。其後，隨著公司的發展方向，我得到不少在餐飲業務上大展拳腳的機會。
IAG：作為雞尾酒調酒師協會成員，能否向我們簡述協會背景？
LEO：澳門雞尾酒調酒師協會UBCM由2011年籌備，2012年正式成立。直至本年已經有十年之久，雖然說不上會務昌盛，但過程中為澳門本地及外國調酒師們帶給美好回憶。
UBCM於2012年開始舉辦澳門區調酒大賽，隨著本澳酒店業界及餐飲業界發展的需求，吸引不少外國調酒師來澳工作，澳門行家的調酒技巧和水平亦越來越高。
IAG：您曾到哥本哈根參與雞尾酒的比賽，這段經歷對您來說有何幫助？
LEO：能夠兩度代表澳門參與由國際調酒師協會(IBA)舉辦的世界調酒大賽，我感到光榮。
整個比賽過程十分緊張，聽到主持逐一介紹各國參賽者上台時，等待中的我感覺非常漫長，直至到呼叫出澳門代表的時刻，我眼前的只有一道白光，腦海中亦只有步行到台上以及下台的記憶，7分鐘的比賽時間就好像一瞬間就結束，全憑訓練多次的肌肉記憶及潛意識完成整個調酒過程。
IAG：您對未來的期望？
LEO：雖然我兩度均未能為澳爭光，但獲益良多。這些經歷促使我立志要為澳門同行謀取更多更好的海外比賽和學習機會，我相信總會有一天，澳門這個名字能在世界級舞台上斬獲各個調酒獎項。
