位於澳門半島的日式居酒屋「八杯喜」，由葉偉全與澳門彩票有限公司的行政總裁何展鵬等一班好友聯手創立。這家店既體現了澳門中小企業面臨的經營難題，也展現出這座城市除了享負盛名的綜合度假項目燈光璀璨的場景之外，獨具特色的餐飲選擇。
澳門博彩業的復甦神話，早已成為城中熱話。然而在這片榮景背後，數百家散佈街巷的中小餐飲店，正默默承受著冷暖兩重天的考驗。雖然博彩承批公司在疫後迎來強勁反彈，2025年下半年業績更屢創新高，但獨立經營的餐飲業者，卻仍在緩慢復原。三年前通關後，訪澳旅客雖絡繹不絕，卻難抵本地人外流帶來的市場缺口。這道難題，在位於澳門半島、距澳門金沙酒店僅數步之遙的的日式居酒屋「八杯喜」身上，正是這一現狀的縮影。
「通關後人人都往外跑，澳門人也不例外，零售和餐飲生意瞬間跌得慘不忍睹。」餐廳創辦人之一葉偉全憶述當年慘況。「現時經營可謂舉步維艱，我們只能靠和本地平台合作做推廣，幸好暫時見到些成效。因為餐廳的客源遠離熱門景點，很難吸引港客或國際遊客專程造訪。」
逆境之中，「八杯喜」的故事卻不止於掙扎求存——它更像一則關於創新與文化交融的寫照，恰好印證了澳門這片土地的獨特魅力。
時光撥回七年，一場場周四夜的老友聚會上，幾位愛吃日料的人聊起開店夢，「八杯喜」的雛形就此誕生。創辦團隊裡，除了葉偉全，創辦人還包括何展鵬，他在業內更為人熟知的身份，是澳門唯一體育博彩承批公司澳門彩票有限公司的行政總裁。
最初，他們想開一間日式燒鳥專門店，畢竟每次去日本，燒鳥居酒屋都是他們的必到之處。後來團隊卻改變主意，決定轉型做居酒屋。「我們想打造一個能讓客人坐下來喝酒聊天、消磨整晚的地方，而不只是吃串燒的飯館。」事實上，『居酒屋」的字面意思，正是『可以駐足飲酒的場所』。何展鵬說。
何展鵬解釋：「我們開店的初衷，就是想打造一個讓大家能做我們熱愛之事的空間，畢竟我們都很喜歡日式料理。」
「創業初期滿腦子都是燒鳥，覺得燒鳥配清酒、啤酒簡直絕配，熱熱鬧鬧的氛圍最適合不過。」何展鵬笑說，
「但很快我們就發現，我們真正嚮往的，是居酒屋那種與朋友把酒言歡的歸屬感。」
這場從燒鳥店到居酒屋的轉型，走得並不平坦。葉偉全坦言：「現在只能說處於轉型中期，離最終目標還遠得很，現在算是第二階段，但還遠未到最終形態。畢竟要把一間燒鳥店徹底改造成居酒屋，磕磕絆絆是常事，但我們已經看到曙光，離變成一間純正的日式居酒屋越來越近了。」
清酒，是「八杯喜」的靈魂所在。酒單上超過五十款清酒隨季更換，背後藏著創辦人的「私心」。「我和展鵬兩人，喝過的清酒不計其數！」葉偉全打趣道，「我們對清酒的認識，都是一口一口喝出來的。」「但我們挑選的清酒，一定是最能搭配自家菜品的類型。」何展鵬接著說，「這是我們挑酒的最終準則。」
對這群零餐飲經驗的創業者來說，「八杯喜」的每一步，都是摸著石頭過河。他們之中沒有人具備餐飲業的相關經驗，卻在短時間內體會到這個行業的瞬息萬變。
「餐廳於2022年農曆新年期間開業，當時只做晚市和宵夜時段。因為那時全球還處於疫情封控狀態，我們希望給大家提供一個可以吃飯喝酒、消磨夜晚的地方。」葉偉全回憶道，「開業初期，生意其實相當不錯。」
「自那以後，隨著餐廳轉型發展，我們經歷了不少心力交瘁的時刻，團隊內的意見分歧、人手短缺的困擾，以及餐飲業常見的各種瑣碎難題。舉個例子，後來我們決定增設午市時段，花了很長時間才逐步打開局面，讓顧客瞭解我們新推出的菜式。」
「雖然澳門當地的日本人給予了我們不少正面評價，但餐廳的日本顧客數量其實不多。所以我們仍在不斷引導核心客源，也就是澳門本地人，瞭解日式居酒屋的飲食文化。」
何展鵬補充：「把日式居酒屋文化帶進澳門，本身就是挑戰，我們對此心知肚明。因此，我們花了大量時間引導顧客，教他們如何體驗居酒屋的樂趣。」
「很多顧客進店後，會一次性點完從前菜到甜品的所有菜式。但實際上，居酒屋的用餐和品酒是有先後順序的。你可以先喝啤酒配前菜，再嘗季節限定，再點一碗米飯或一份壽司；最後再享用甜品。這才是我們希望顧客體驗的方式—隨吃隨點，這樣既能避免過度消費，也不會造成食物浪費。」
「這是一個漸進的過程，要讓顧客養成這種習慣，還需要很長一段時間。」
雖然前路充滿挑戰，過去幾年團隊內部也難免意見分歧，但葉偉全與何展鵬在一件事上始終意見一致：八杯喜永遠不會在菜品（以及酒水）的品質上妥協。
「經營至今，我們有兩個最深的體會。」葉偉全說，「第一，目前的經營狀況並未達到預期，客源不穩定是事實，但我們絕不降低食材標準，這一點我們絕不妥協。」
「當然，堅持品質意味著利潤會相對減少，但我們希望給顧客樹立一個形象：只要走進我們的餐廳消費，就能物有所值，享受到與價格匹配的優質體驗。」
「我們的最終目標，」何展鵬補充，「是打造一個充滿溫度的餐飲空間。在這裡，我們用心烹調美味佳肴，奉上能尋覓到的頂級清酒，讓所有人都能聚首於此，盡情享受歡樂時光。這就是我們的長遠願景。」
