《亞博匯》對話位於澳門百老匯美食街的三家餐飲業中小企的經營者，深入了解和銀河娛樂集團的此種合作是如何助力他們的事業攀上新高峰。
古語云，「授人以魚不如授人以漁」。作為澳門領先的大型企業之一及一家負責任企業，銀河娛樂集團（「銀娛」）一向視澳門中小企（SME）為主要合作夥伴，一直以來積極支持澳門特區政府，以支持及培育等多元方式，成就本地中小企的發展。
其中銀娛旗下「澳門百老匯」透過「以大帶小」合作模式，開創與本地餐飲中小企聯營合作之先河，是大型綜合度假村與中小企合作的經典案例。
自2015年以來，銀娛採取積極措施以行動協助本澳傳統餐飲業品牌走進現代化、企業化，誠邀本澳的零售及餐飲中小企進駐「 澳門百老匯」內的「百老匯美食街」。
「其實我們在安排這個項目的時候，最初的想法是由澳門出發，以遊客為主。」百老匯款客事務營運及百老匯舞台副總裁倫宇文介紹道。
「我們希望打造一條美食街，令遊客不必再四處奔波，在一個地方就可以品嘗各種地道而經典的澳門美食。」
「因此，我們就去找一些真得是很特色的美食，未必一定要很出名，但是真的要好吃。我們收集了很多資訊，很多時候要登門拜訪邀請這些本土品牌進駐。我們不是招商出來的，是誠意邀請。」
倫宇文回憶道，這項工作剛開始時並不順利，一些較為有名的企業對合作持懷疑態度。
但澳門知名的「李家菜」的第三代老闆李啓洲則視合作為難得的機會，毫不猶豫地一口應承。
李先生向《亞博匯》介紹道：「我們在澳門的其他店鋪可能八成都是本地人，但這裡遊客就較為集中，也是我們能打出知名度、未來再去內地發展的地方。百老匯的這間店鋪是我們影響力最大的店。平常我們一晚能迎來四、五輪客人，在澳門來講幾乎是個奇蹟。」
經營傳統廣東糖水的杏香園的老闆姚潤濂贊許李啓洲的說法。
「我們連續54年在澳門經營傳統甜品，之前的做法都很傳統。但我們選擇百老匯，第一個原因就是遊客比較多，需求呈年輕化，所以我們的甜品開始加進年輕人愛吃的選項，譬如芒果班戟等，這些是其他老店沒有的。這個平台給了我們這樣去試的機會。」
姚潤濂補充稱，進駐美食街的一個額外好處是，銀娛幫助其提升了對細節方面的注重。
「我們進駐之後，百老匯每週會有兩次的衛生檢查及監督，這個對我們傳統甜品做法起了很大的改進作用，因為以前老一輩的做法，在衛生配套方面沒那麼好。百老匯的衛生監督檢查，幫助我們在食物的保存、食物的衛生情況和生產期有效期方面，建立了標準。」
嚴格的衛生標準幾乎是所有與我們交談過的百老匯店鋪商家們都認為是獲益匪淺的部分。
事實上，銀娛一直在為本地中小企舉辦不同類型的培訓、技術交流等活動，包括舉辦「銀娛為您‧中小企系列：食安分享會」，為供應商夥伴分享公司內部的食安管控規範及準則；以及全額資助合資格供應商接受生產力中心所提供之專業培訓，內容包括「 食品追溯培訓課程」及「CIEH食品安全中級証書——第三級課程」等。
「在我們逐漸熟悉並達到這些標準之後，我們的產品也就可以進一步走出澳門。我們目前已經在香港開了四家分店，都是從這裡起步的。」姚潤濂自豪地介紹道。
澤賢記的老闆張家鴻對此也感觸頗深。創始於1944年的澤賢記主推澳門傳統街頭小食蛋球仔（雞蛋仔）。今年28歲的張家鴻決心將其從祖父母輩手中接過來，進行創新及品牌翻新。
「百老匯這邊在活動、宣傳等方面都幫了我們好多，令到我們可以迅速打響知名度。」張家鴻介紹道，「我們現在在澳門開了7間檔位。目前日本大阪政府，以及廣州的太古匯商場都在接觸我們，邀請我們過去開檔。」
「我們就是在進駐這裡之後進入快速發展軌道，這一點要很多謝百老匯。在其他地方開鋪未必不行，但一定會很辛苦。」
「這次合作就是一次給我的機會。年輕創業，並非一定要在有錢、人流旺的地方租鋪頭。這裡的成功，包括打造了一個生態。這裡有地方停車，大家吃完飯之後會買份雞蛋仔，吃完後又可以去看電影、表演等。很少有機會有這種天時地利人和。」
2020年新冠疫情為不少中小企的業務帶來影響，銀娛透過不同舉措，為本地中小企提供適切支援，其中包括免卻了旗下合資格中小企及澳門企業夥伴的2月份至6月份之基本租金。對此，李啓洲及姚潤濂頗為感謝。對於擁有數家實體店鋪的他們而言，租金佔據了相當大部分成本。
李啓洲稱，疫情期間營業額下跌八九成，後期也超過五六成。
「銀娛疫情期間租金都沒有同我們計。這對我們這間鋪而言，已經減輕了好多負擔。」
「我們也是一樣，」姚潤濂續稱，「銀娛免除租金對我們而言解除了一個負擔，也令我們可以生存下去。」
這其實是銀娛在三年內第二次為中小企提供額外支持，第一次是在2017年給澳門中小企帶來慘重損失的「天鴿」風災過後。該項支持是銀娛集團透過旗下基金會做出的。儘管受影響的中小企業可申請當時澳門政府所推出的「災後補助金措施」和免息貸款，但銀河娛樂集團基金會仍透過「銀娛颱風賑災基金」為這群於澳門百老匯營運的銀娛合作夥伴提供財政援助，以讓他們可盡快恢復正常運作。
疫情期間銀娛推出的扶持中小企的舉措還包括投放一億港元認購中小企專項社會責任債券；在百老匯美食街上舉辦「健康滿Fun復Show嘉年華」，向逾100個本澳中小企提供免費展位等。
倫宇文介紹稱，百老匯在做市場推廣時一般都會聯合中小企一起去做，並且不會收取推廣費。同時還在保安、衛生乃至餐廳的日常管理及餐廳員工安排方面都給予支持。疫情期間他們會定期分配消毒藥水給每家商戶，要求其每日的清潔流程。而各家商鋪的員工亦可以在銀娛的員工食堂就餐。
他解釋稱：「整體的管理可以保證每家商戶的水準不至於太過分散。」
「我們做任何活動，在財務團隊和衛生監管方面一定不會放鬆。我們堅持同一個標準，也希望各位商戶能慢慢感受到我們的想法、營運模式和要求，從而逐步的將我們這些模式引入他們自己的店鋪裡面。相信這是一個很好的『以大帶小』的模式。」
「我們有很多投資成功的例子。比如路屋吧（Road -house），因為投資成功賺到錢，又在百老匯投資了另一個項目。這些都是租戶利用我們的平台做到的。」
「而張家鴻除了經營現在的雞蛋仔檔位之外，還在百老匯經營一個遊戲攤位和一個泰國餐廳。」
「我好開心看到他們除了發達之外，也一路在進步。」
