新一場由《亞博匯》主辦的「澳門入夜後（MAD）」業界聚會將於7 月 7 日假上葡京綠茵雅舍舉行。澳娛綜合三名米芝蓮星廚將專門設計菜式，為晚宴添上一絲奢華的色彩與味蕾的極致享受。
「當奧豐素1890」總廚 Fabiano Palombini、「味賞」總廚 Herlander Fernandes，以及「御花園」總廚莊嘉輝，將於「澳門入夜後（MAD）」行業聚會為一眾嘉賓烹調澳門頂級美饌，充分彰顯上葡京度假村躋身亞洲頂級餐飲地標的實力。
最新出爐的《香港澳門米芝蓮指南2026》，「當奧豐素 1890」與「御花園」首度獲評米芝蓮一星；「味賞」則首次入選米芝蓮推薦餐廳。
此外，「御花園」更蟬聯《2026黑珍珠餐廳指南》鑽級評審，維持一鑽榮譽。
名廚簡介
「當奧豐素1890」總廚 Fabiano Palombini: 來自意大利南部的 Fabiano Palombini 總廚,自幼在濃厚的美食氛圍中成長,童年時常見母親與祖母為家人悉心烹調的溫馨記憶,讓傳統意式風韻與飲食文化從此深植心底,築起他對意大利菜的由衷熱忱與不懈堅持。
深耕意大利料理逾 35 載,Fabiano 總廚的足跡遍及意大利、比利時、德國及美國等多家享負盛名的米芝蓮星級餐廳,積累深厚扎實的廚藝造詣;更曾與名廚 Marco Sacco 攜手創下亮眼佳績——引領餐廳於開業僅六個月,旋即躋身《米芝蓮指南》入選餐廳,收穫業界高度讚譽。在閱遍各國業界風華後,他來到亞洲開啟全新烹飪征程,並將這片活力十足的土地視為第二故鄉,盡情施展廚藝才華。
豐富的米芝蓮餐廳歷練,塑造了他縝密考究、臻於至善的工作理念:與食客真誠交流、堅守食材品質、重視團隊合作精神。Fabiano 總廚以精湛廚藝與非凡創意聞名,熱衷探索食物的各種口感與層次。對他而言,將意粉等經典的家常菜式昇華為驚豔之作,便是他最引以為傲的成就。曾有饕客被他的料理打動,特意致信盛讚,更向他探尋美味背後的祕訣。
如今,作為當奧豐素 1890 的總廚,他秉承「從農場到餐桌」的理念,在傳承經典意式風味之餘,更融入現代烹飪美學,為每道佳餚賦予獨特靈魂。平日他與 Ernesto Iaccarino 主廚及當奧豐素家族保持緊密聯繫,交流餐廳營運近況、食譜研發細節和賓客反饋。餐廳嚴選意大利自家農場直送的頂級食材,巧妙結合澳門在地優質食材,為賓客呈獻南意大利美食的深厚底蘊。
透過傾注匠心的料理,Fabiano 總廚希望為每位客人打造無微不至的餐饗體驗,引領他們暫時遠離塵囂,沉浸於愜意的南意雅致時光,並心懷再次造訪的美好期盼。
「味賞」總廚 Herlander Fernandes: 葡籍總廚 Herlander Fernandes 來自美食城市坎塔赫德,當地的海鮮和脆皮乳豬都極有名氣。他在年少時便已對烹飪產生熱情,自 18 歲起學習廚藝和製作甜點,其後花了三年時間周遊葡萄牙,在不同餐廳裡鍛鍊自己。這段烹飪旅程終於來到澳門,他決心在這個充滿葡萄牙文化足跡的城市盡情發揮烹飪才華。
Herlander 非常重視葡萄牙豐富的文化遺產,所以他決心要將正宗的葡式美食帶來澳門。如果要選一道代表菜,他首選脆皮乳豬。這道菜滿載了他的童年回憶、思鄉情懷和對烹飪的熱誠,同時亦象徵葡萄牙與摯愛親朋歡樂相聚、分享美食的節日傳統。更重要的是,這道菜亦是味賞的招牌菜之一。
來到澳門不久,Herlander 將自己的烹飪旅程航向味賞,成為餐廳的總廚。他在味賞找到了志趣相投的
餐飲理念和價值觀,明確了共同目標——為經典、優質和地道的菜式注入現代創意,打造出最上乘的葡萄牙佳餚。Herlander 每年都會前往葡萄牙各地,親身走遍高級餐廳和當地小餐館,感受美好的餐飲體驗。他希望可以改良傳統食譜,滿足澳門一眾美食愛好者。對他而言,賓客的認同就是他最大的成就感。
加入味賞,無疑是 Herlander 職涯發展的里程碑。澳門上葡京綜合度假村糅合中西文化的美學,啟發他在烹飪創作中體現出這種完美和諧。他將秉持最大的堅持和熱誠,致力突破界限,為澳門呈獻更優質的葡萄牙美食。
「御花園」總廚莊嘉輝： 在香港廚藝學院畢業後,莊嘉輝於 2004 年加入香港的桃花源小廚,是創辦人黎有甜的入室弟子,師承太史菜傳人。他多年來隨師傅到美國拉斯維加斯、韓國首爾、印尼、新加坡等世界各地擔任客席主廚及烹調家宴,後來擔任桃花源的中國區行政總廚,負責開設及管理上海兩間分店、成都及深圳各一間分店。本已在上海紮根十年,但當他收到澳門上葡京綜合度假村邀請其帶領御花園的餐飲團隊後,認為機會難得,於是毅然加入,從中磨練自我,推動其烹飪事業更上一層樓。
莊嘉輝在設計菜式時會考慮得極為周全,務求為賓客帶來更優質的餐飲享受。比方說,御花園的「法國鵝肝紙包雞」,精心調味後的鵝肝和雞肉,特別採用威化紙包裹油炸,方能油脂融合、油香綿延,搭配酥脆的杏鮑菇絲和木魚花,達到最佳口感。越細緻的服務需要越繁複的工序,但他堅持做足每一項功夫,確保每一道菜餚都維持在頂尖水準。與此同時,莊嘉輝堅持傳統、勇於創新,為清朝流傳至今的美味賦予新生。以「牡丹虎蝦球」為例,巧手為太史菜的傳統名菜 — 玻璃明蝦球注入現代滋味,精選肉厚的緬甸四頭大虎蝦,細膩剔除蝦身紅衣,採用粵菜傳統技法,油泡晶瑩剔透的蝦肉,以精準油溫打造彈牙口感。由意大利紅蝦及頂級蝦籽調配的醬汁,搭配仿如牡丹盛放的雪白蝦球,甫入口即瀰漫濃郁蝦味。
在近 20 年的歷練中,莊嘉輝謹記師傅教誨:「站在鑊前,你就是全世界最厲害的人。」作為一名大廚,無論何時都需要有信心,認定的東西需要堅持到底。因此,他決心遵循師承的秘方,傳承正宗的太史菜。此外,他更貫徹澳門上葡京綜合度假村中西交融的特色,精挑優質西方食材,改良多款高級考究美饌,將粵菜發揚光大。
新一屆「澳門入夜後」行業聚會，是《亞博匯》首次選址路氹核心地段的上葡京綜合度假村舉行。
澳娛綜合度假股份有限公司常務董事何超鳳女士表示：「澳娛綜合衷心歡迎業界齊聚澳門上葡京綜合度假村全新宴會場地——綠茵雅舍（The Garden House），共赴『澳門入夜後』精彩盛會。」
「綠茵雅舍的設計靈感源自法式溫室花園，融合經典優雅與自然之美，營造出別具格調的宴會空間。場地與綠茵勝境花園無縫銜接，綠意盎然，為業界翹楚交流互動提供理想。我們期待與亞博匯攜手，為各位賓客呈獻一個難忘而精彩的夜晚。」
《亞博匯》副主席兼首席執行官卓弈補充：「『澳門入夜後』的宗旨是讓業界同儕共聚交流。綠茵雅舍環境清幽獨特，能營造輕鬆暢談的氣氛。感謝澳娛綜合借出這座奢華場地，供業界使用。」
「澳門入夜後」系列活動始於 2019 年初，是亞太博彩重鎮澳門及馬尼拉定期舉辦的行業聯誼聚會。活動旨在於輕鬆融洽的氣氛下，匯聚業界決策層及相關人士交流聯繫。
活動會輪流選用區內各大頂級酒店場地，當中不乏知名地標與隱世特色空間。
由於反應熱烈，本活動僅限獲邀嘉賓出席。獲邀嘉賓必須回覆確認，並憑手機電子門票入場；所有嘉賓到場時須遞交名片，大會另設專屬 VIP 名單。
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