《亞博匯》訪問澳門十六浦索菲特酒店經理、來自奧地利的Vinzenz Rosa de Pauli，進一步了解這位經典酒店的幕後人物。
金成安（OG）：你千里迢迢從奧地利來到澳門。請問您在歐洲故鄉的童年記憶是怎樣的？
Vinzenz Rosa de Pauli（VRP）：我有一個美好的童年，但更像是一個中歐地區的典型童年。我的家庭狀況非常穩定，當時就是上午上學，下午享受生活，踢足球、打網球、高爾夫……還有在冬季的滑雪和單板滑雪。我以前曾是一名滑雪教練。我一生都在滑雪和單板滑雪。兩歲時我第一次穿上滑雪板，那就像在我們的血液中一樣，是一項全民運動。
在15或16歲的時候，我申請了一份在滑雪區的工作，因為我想成為一名單板滑雪教練。這所滑雪學校有酒店、餐廳和娛樂設施。我當時應聘的是娛樂部門的單板滑雪教練，但當我面試時，他們說也在招募酒吧管理人員。所以每天的上午9點到12點，下午2點到4點，我是一個單板滑雪教練，然後我會稍作休息，待晚上8、9點鐘酒吧開門時，我就在吧檯後面工作。
但我不認為這是工作。我喜歡酒吧管理工作，也喜歡滑雪和當教練，因為可以教別人很有趣。
然後我在學校有點淘氣，我父親就說：「把你送到遠一點的地方，去脫離舒適區的地方過一過。」於是他就把我送到了他在香港的一位商業夥伴那裡，因為當時那個人的所有工廠都在青島。送我去青島，讓我看看當時中國的生活是怎樣的。那是多年前的事了，對我來說這是一個很好的學習時刻，但我不覺得這是一種懲罰。正是這樣一種經歷，我後來在歐洲完成學業和有些工作經驗後，又回來了這裡。
OG：所以你很快就對酒店業產生了熱情？
VRP：是的，我的祖父在離我家鄉不遠的地方有一家旅館，但是當他去世時，我父親對此並不感興趣。這家酒店仍然在家族手中，但我們沒有管理它也沒有到訪過。但是那裡曾經有一個週年慶的活動，讓我很感興趣。作為一個小孩，這是我開始對這個行業產生一點感覺的第一個觸發因素。
然後，我父母最好的朋友在我們的家鄉城市有幾家旅館和很多餐館，他曾問我是否想嘗試在他的餐飲公司工作並賺點零花錢。所以我在一個週六加入了他的公司，幫助他為一場婚禮提供餐飲服務。我立刻被這種組織運作方式所吸引，非常明確。先後在酒吧、餐廳、俱樂部做過所有這些實習和兼職之後，我對我的職業之路有了非常清楚地認識。
我去了莫扎特的故鄉、位於薩爾茨堡的克萊斯海姆的一座酒店學校學習，那是奧地利最好的酒店學校，並且恰巧就在賭場旁邊。我在那裡做了兩年之後，去了倫敦的一家餐廳，然後是布達佩斯。但我想去更遠的地方，於是最後我去了青島。我當時給青島的幾家酒店分別去信，皇冠假日酒店認為我比較適合他們，於是三週後我就坐上了飛往中國的飛機。
OG：從那以後你就一直留在亞洲嗎？
VRP：從青島開始。然後我在雅高得到一個很好的機會搬到貴陽。我們在那裡有兩家酒店，諾富特和鉑爾曼酒店。雅高說：「請為我們建立餐飲部門。」
那時我還很年輕，大約25歲，真是劈頭一盆冷水潑下來。不過好在我約到了一個經驗豐富的總經理，他引導我度過了職業生涯的早期階段。那真是一次美好的經歷。
從那以後，我就先後在雅高、索菲特、鉑爾曼和萊佛士酒店工作，我一直在這家公司工作，顯然我對這家公司非常忠誠。
OG：來澳門之前，您也曾在重慶、上海和深圳待過。您初到澳門時的第一印像是甚麼？
VRP：來澳門之前，我在中國住了11年。有趣的是，我剛來到這裡的時間是2019年的12月，恰好是澳門封關的前一個月。所以我從沒體驗過真正的澳門，我只是一個澳門疫情之下的經理。
OG：您是如何看待亞洲客戶的呢？
VRP：亞洲客戶，尤其是中國客戶，總是在尋找性價比最高的產品。也就是說產品不僅質量好，還要價格合適，他們才會購買。對中國客戶來說，最糟糕的是當你賣給他們的東西低於他們的預期。
所以你需要了解他們的期望，並給他們一個他們可以預期的價格。如果這樣做了，就將擁有滿意的客戶。您可以非常、非常快地與一位感到滿意的中國客人建立忠誠度，這是世界上任何其他地方都沒有的。我們有些客人已經來了 13、15 年。一旦你抓住他們的心，他們真的信任你，相信標準，他們就會真正表現出這種忠誠，也會原諒酒店裡經常發生的那些小問題。
OG：您如何看待澳門在當前疫情之下的表現？
VRP：澳門與中國內地如此接近的最大優勢是，我們酒店業務的反彈可能會非常非常快。遊客是來休閒、來購物的，他們只是想玩得開心，就來兩三天，也許不一定只是為了賭博。但對酒店而言，反彈總是來得很快，我相信會很快。只要中國市場再次對旅遊充滿信心，澳門將很快被遊客填滿。
OG：您個人是如何應對疫情的？
VRP：和很多人一樣，這場疫情讓我非常想念好幾個月沒見的家人。但我總是把自己放在最後，所以就沒有給我帶來太多困擾。但我為我的孩子，尤其是為留在奧地利的家人感到難過。他們彼此之間已經很久無法見面。
OG：不工作的時候你最喜歡做的事情是甚麼？
VRP：我是個美食家，很喜歡吃。我喜歡探索澳門不同的餐廳。這是我從年少起就一直在做的事情，尤其是現在在澳門。
要知道，澳門十六浦索菲特酒店位於歷史悠久的城區，那裡有很多獨具風味的餐廳——葡萄牙、中國、澳門、東南亞。城中還有一些漂亮的米芝蓮一星、二星和三星餐廳，我經常去探店，因為這也是我的行業的一部分。我喜歡美食。
除此之外，我會打網球和高爾夫球。運動和飲食是一個很好的平衡——你吃得越多，就越需要運動。
OG：當邊境最終完全重開時，你最想去哪裡度假？
VRP：我的工作是不能夠離開超過三週的。所以我會先拿出一個禮拜回家，看看我的朋友和家人。然後開車去我十分喜愛的意大利，去見見那裡的朋友，享受美食。
在回來的路上，我會在伊斯特拉和克羅地亞稍作停留，享受地中海的生活方式。我會去出海，然後回到意大利，之後告別大家，再回到澳門和中國。
