地中海新濠天地所提供的各種餐飲體驗，完美地展現出塞浦路斯作為各地美饌大融爐的特色。該物業的行政總廚Olivier Belliard就在最近的一次訪談中，與《亞博匯》大談箇中滋味。
由於塞浦路斯位處地中海東部這個傳統歐洲文化和中東風情交融的獨特地點，也難怪當地的最新綜合度假村會把焦點放在為賓客提供各式美饌之上。而引領着地中海新濠天地各式餐飲商號乘風破浪的，正是大名鼎鼎的行政總廚Olivier Belliard。這位飲食界巨匠憑着多年經驗，穿梭於像巴黎的米芝蓮三星極尚餐廳和杜拜各個窮奢極侈的發展項目等場所之中。
生於諾曼第的他，以學徒身份在一間米芝蓮星級餐廳踏上自己的事業征途，並在法國璀璨的首都闖出名堂。Belliard的事業生涯，讓他遠赴四方，足跡遍佈非洲的毛里裘斯、亞洲的泰國和美國的三藩市等地，亦曾在科威特、阿布扎比、埃及和沙特阿拉伯留下印記。可是，他卻在塞浦路斯找到家的感覺。
Belliard在訪談中提及自己早年在多維爾一間賭場的工作經驗，並且解釋說：「作為一名受到米芝蓮式訓練的廚師和一名法國人，我很快就意識到，當一個人擁有這種背景時，這些周遊列國的機會實在不難獲得，因為你或多或少會得到一個另類的名聲。但是，我在開拓自己事業生涯的過程中，一路都有為一間賭場工作的這個想法。」
「這就是為甚麼我會在杜拜一間擁有大約800間客房的大型物業裏工作，因為我明白到自己希望擁有像在這種工作量大的大酒店經驗。」
「有一天，我遇到了一位獵頭招聘者，並且讓他知道了我有興趣為賭場工作。過了幾個月後，他就聯絡我，並且說在塞浦路斯的新濠天地有一個機遇。我就說：『很好，那就出發吧！』」
「我很享受當中的工作量和物業內各間食肆和餐廳的多元程度。由於賭場方面的原因，令到這與一般的款待業非常不同，而我也很快明白到，我們只是配套設施的一部分。在一間普通酒店裏，我們是其中一個最主要的部門。可是，我們在這裏就只是為賭場提供支援的次要部門。」
「不過我實在很享受這事，因為我有機會接觸到一些非常有趣的產品和概念。我有自由去做我想做的事。我對此非常感激。」
地中海新濠天地的餐飲選項，主要包括八間餐廳，當中三間高級餐廳更是焦點所在：法國餐館Anaïs主要是為了向Belliard母國的經典菜式致敬；帶來太平洋地區菜餚的Amber Dragon，反映着物業擁有人新濠博亞娛樂的傳承，該餐廳最近亦在當地的一個美食頒獎晚會中，被放到「前途可期」一列；至於Oléa，則是要頌揚地中海菜餚，雖然後者很快就會被改建為一間扒房。
Belliard解釋道：「我們決定改建為扒房的原因，是因為我們發現來這裏的客人更多都喜歡肉食，而且有很多當地餐廳都已經圍繞着那個（地中海）概念創造出他們自己的菜式。因此，我們決定帶來一些不一樣的東西。」
「我們到現在已經累積了差不多一年的經驗，所以我們對於市場和希望吸引的客戶有更深入的了解，這亦給了我們一些方向。我們明白自己的角色和應該做些甚麼。我認為這是好事。這就像我們從一個小孩變成一個小伙子，而在不久的將來，我們將會成為頂天立地的青年。」
另一個特色所在，就是提供全天候餐飲的Aura。該餐廳除了是地中海新濠天地提供自助早餐的場地外，最近也新增了週日海鮮午餐。其他餐廳，還包括在主要博彩樓層內的Center Stage、季節泳池酒吧Aqua、讓人們可以放鬆地見面的The Lounge，以及Veranda Café。
由於塞浦路斯在北邊毗鄰土耳其，而且東邊又有敘利亞、黎巴嫩和以色列，南邊則是埃及，希臘就在他西邊稍遠之處，所以靈活就變得非常重要。Belliard也對於能夠有效地應付多種文化及飲食需求而非常自豪，地中海新濠天地並沒有為猶太賓客特別設置一間符合猶太教規的廚房，但就能夠在被要求的情況下，從外引進猶太食品。同時由於該物業龐大的中東客群，所以要應付清真食品的要求亦很尋常。
他表示，這就是為甚麼在這間度假村內各個廚房的廚師，都有着區內不同的國籍和背景。
「我由於能夠在最近從約旦聘請到一位廚師而感到非常欣慰，他曾於阿布扎比與我共事過，在烹調阿拉伯料理上非常有才華。」
「亦有一位從敘利亞來的晚宴廚師。因此，我們有這方面的聯繫。我亦能說，我們的一眾菜式當中，以阿拉伯菜最為出眾。」
可是，由於身處在一座島嶼上，所以在購置稀有食材時，就會遇到更多困難。
Belliard笑說：「來到這裏之前，我是在杜拜工作的，那裏甚麼都有。」
「只要你能夢想到的東西，你都可以得到手。在這裏就有點不同，在貨品種類方面和取得他們所花的時間上，需要面對更多限制。因此，我在設計餐單時要小心，只能選取一些我真正能夠取得的貨品。但我很幸運，有幾位很好的供應商十分支持我們，只要我可以及早把想要甚麼以及數量等相關資訊交給他們，我通常就能夠解決大部份的問題。」
但令到Belliard最感到滿足的，還是看到他的團隊在推動地中海新濠天地餐飲發展的過程中有所成長，並且把該物業帶到與在亞洲其他廣受頌揚的新濠旗下綜合度假村一樣的水平。
隨着該物業準備迎來其首個完整的夏季檔期時，Belliard也表示，看到物業的成長，是一件非常鼓舞的事。
「我們的團隊正在積累經驗。我亦非常高興，能夠看到一些很好的主要領袖人物在廚房中冒起。」
「我們正在不斷改善自己的工作，這也在我們顧客的欣賞之情中表現出來，他們對於我們各間餐廳的評分非常之高，這亦是對於我們做好自己工作的一項回報。我們正往正確的方向不斷發展。因此，我們的團隊也是欣欣向榮。」
「整件事其實是一個學習過程，因此，在這個夏季將會發生的事，都會為以後帶來改善，但我們正向着自己的目標邁進。我們將會在夏季重開一些餐廳，並且加入了不同的概念，也正在一些餐廳中提供更多的產品。永遠有更多的事可以做的，這也是我們喜歡這個行業的原因。」
